آیا می توان پیازی یافت..یا ساخت .. که اشک آدم را در نیاورد؟ برای پاسخ به این پرسش باید دید علت ایجاد اشک توسط پیاز چیست؟ علت ایجاد اشک آنزیمی به نام " سینتاز " است. این آنزیم با ماده اصلی که با عث ایجاد طعم و خواص غذایی ویژه_ به خصوص خواص ضد عفونی کنندگی و ضد سرطان وپیری_  برای پیاز می شود ، یعنی تیوسولفینات Thiosulfinates فرق می کند. تیوسولفینات به دلیل وجود گوگرد از مواد اصلی تعیین کننده طعم و خواص بی شماری است که به پیاز نسبت داده می شود از جمله خواص آنتی اکسیدان که شاید بتوان آن را مهمترین خاصیت این ماده ارزشمند شمرد. خواص آنتی اکسیدانی این ماده باعث می شود سلول های بدن دربرابر عوامل محیطی مختلف که می توانند به آن  آسیب برسانند تا حد زیادی محافظت شود. همین خاصیت می تواند سلول را از پیری زودرس و همچنین ایجاد شرایط پیش سرطانی به دور کند. . حالا اگر بتوان با مهندسی ژنتیک _ نوترکیبی DNA _ به نحوی ژن های پیاز را دستکاری کرد که تولید سینتاز با اختلال رو برو شود و در عوض تولید تیوسولفینات آن افزایش یابد، شاید بتوان پیازی تولید کرد که بدون تغییراتی در طعم و مزه و همچینی خواص اصلی ، نتواند اشک کسی را در بیاورد!  نشریه Nature ضمن اشاره به امکان تولید چنین پیازی اشاره کرده است که شاید زمان تولید ابرپیازی فرا رسیده باشد که طعم پیاز را داشته باشد اما چشم زا نسوزاند.

بنابراین، می‌توان ژنهای پیاز را بگونه‌ای دست کاری کرد که آنزیم عامل سوزاندن چشم را نداشته باشد. اما میزان تیوسولفینات آن که تعیین کننده ارزش غذایی و طعم پیاز است بیش از پیازهای عادی باشد.

لازم به تذکر است که ماده گوگرد دار تیوسولفینات در سیر خیلی بیشتر از پیاز وجود دارد و به همین دلیل خواص ضد عفونی کنندگی و سایر خواص تغذیه ای سیر از پیاز بیشتر است...البته اگر بتوانید با بوی آن کنار بیایید !!!

و در آخر یک سوال! آیا می توان سیرهایی مفید ساخت که فاقدبو باشند؟ پاسخ منفی است! علت ایجاد بوی سیر همان تیوسولفینات های گوگرد داری هستند که ارزش غذایی سیر  را ایجاد می کنند! پس اگر سیری بو نداشت..قطعا خاصیت هم ندارد و به قول قدیمی ها بی بو و خاصیت خواهد بود!

تا از خاطرم نرفته یک نکته مهم را هم عرض کنم! بطور معمول پیاز در سرزمین ما به صورت مصرف می شود:

1- پیاز خام: بهترین حالت ...خواص غذایی آن حفظ شده و ضد سرطان هم محسوب می شود

2- پیاز پخته : برخی خواص غذایی خود را از دست داده است...البته می تواند به عنوان ملین برای افرادی که مبتلا به یبوست هستند استفاده شود!!!

3- پیاز سرخ کرده: بدترین حالت مصرف!!!! متاسفانه در کشور ما بیشتر از پیاز سرخ کرده استفاده می شود که بدترین نوع مصرف پیاز است. پیاز را آنقدر حرارت می دهند که نه تنها اکثریت خواص مفید غذایی آن از میان می رود بلکه به دلیل ایجاد رادیگال های آزاد اکسِژن ممکن است خواص سرطان زایی هم پیداکند!

*******************

نتیجه اخلاقی : 

برو یچه های کنکوری ، اگر مشکل معده ندارید تا می توانید پیاز خام مصرف کنید!!

******************

پاینده باشید

علیرضا اکبرپور

نظرات (1)

	1. نویسنده حسین on 13-11-2008 14:19 - ثبت شده
	پیازهای خوب خوب بود http://drhm.blogfa.com گزارش

نظرات شما

لطفا فقط نظر خود را در رابطه با مطلب بالا در این جا بیان کنید. هرگونه اهانت یا نظرات ناشایست حذف خواهند شد هرگونه تبلیغات برای سایت های دیگر منجر به حذف نظر می شود قبل از فشردن دکمه :ارسال: باید رمز مربوطه را در جای خالی وارد کنید پیشاپیش از نظرات شما سپاس گذاریم
نام:
ایمیل
سایت
عنوان:
BBCode:
نظر:
Code:*
	مرا از نظرات سایرین با ایمیل آگاه کن

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved